متابعات – السودان الان – حذرت هيئة اختبار السلع والمنتجات في ألمانيا من خطورة مادة “الأكريلاميد” على الصحة، مشيرة إلى أنها قد تسبب تلفًا في المادة الجينية، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان. وأضافت الهيئة أن “الأكريلاميد” يمكن أن يؤثر سلبًا أيضًا على الجهاز العصبي، ويضر بخصوبة الرجال ويؤثر على تطور الجنين.
ويُعتبر الأكريلاميد مركبًا كيميائيًا عضويًا يتشكل بشكل طبيعي في بعض الأطعمة عند الطهي، خصوصًا عندما تتعرض الأطعمة الغنية بالنشويات، مثل البطاطس والخبز، لدرجات حرارة مرتفعة. وقد أثار هذا المركب بعض المخاوف الصحية، ما يستدعي فحصًا دقيقًا للتعرف عليه بشكل أفضل.
كيف يتكون الأكريلاميد؟
يتكون الأكريلاميد نتيجة تفاعل السكريات والأحماض الأمينية الطبيعية الموجودة في الأطعمة عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية، مثل القلي أو التحميص أو الخبز. كلما زادت درجة الحرارة ومدة الطهي، زادت كمية الأكريلاميد المتشكلة. وأوضحت الهيئة أن هذه المادة الضارة تتكون بشكل رئيسي عند تحميص أو قلي أو خبز الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، خاصة تلك التي تحتوي على الأحماض الأمينية مثل “الأسباراجين”، مثل الحبوب والبطاطس.
كيفية الحد من الأكريلاميد في الطعام
لتقليل كمية الأكريلاميد في الطعام، يُنصح بطهي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بدرجة حرارة متوسطة، بحيث تأخذ لونًا ذهبيًا بدلاً من الأسود. يُفضل أن يتم الخبز على درجة حرارة تصل إلى 190 درجة مئوية كحد أقصى، بينما يُنصح بقلي البطاطس على حرارة أقل من 175 درجة مئوية
